De keuken van de Sámi bevolking van Lapland is een gastronomische wereld op zich. Een van hun hoofdschotels, souvas (gerookt in het Engels), is lichtgezouten en gerookt rendiervlees, dat meestal wordt geserveerd met heerlijk compact, ongedesemd brood en verzamelde vossenbessen. De smaak wordt versterkt door het vlees op traditionele wijze koud te roken boven een open vuur in een kåta, een Samische tipi.
In de kuststreek Kalix, aan het uiterste noorden van de Botnische Golf, kun je de unieke voorwaarden vinden die nodig zijn voor de productie van kaviaar van de marene. Deze kaviaar is het Zweedse antwoord op steurkaviaar en hij is verrassend fris, heeft een verfijnde smaak, een soepele structuur en een subtiele ziltheid.
De regio Jämtland is met een scala aan kleinschalige voedselproducenten een eldorado voor eetliefhebbers. Als gevolg daarvan is de streek rondom Östersund uitgeroepen tot UNESCO Stad van Gastronomie. Even ten noorden van het grootste alpine skigebied van Zweden, Åre in Jämtland, vind je Fäviken Magasinet, één van de meest besproken nieuwe restaurants aan het internationale eetfirmament. Iemand die echt van eten houdt, kan het adembenemende menu van de waanzinnig getalenteerde chef-kok Magnus Nilsson, dat is gebaseerd op wat er geteeld, verzameld en geschoten wordt op en rondom dit noordelijke landgoed in de middle of nowhere, onmogelijk weerstaan.
Source: The World's 50 Best Restaurants