Ärtsoppa (gele erwtensoep)
Ärtsoppa wordt volgens een oude traditie op donderdag gegeten, vaak geserveerd met pannenkoeken (zie tips). Halverwege de zestiende eeuw werd koning Erik de veertiende van Zweden door zijn ambitieuze broers vermoord met vergiftigde gele erwtensoep.
Een gevaarlijk lekkere soep dus, heerlijk na een stevige herfstwandeling.
Ingrediënten
voor 6-8 personen:
- 500 g gele spliterwten
- 2 el plantaardige olie
- 1 ui in ringen
- 500 g gepekelde varkensbuik of bacon
- 2 l water of bouillon
- laurierblaadje
- 1 bosje tijm
- 1 tl gehakte verse tijm en/of marjolein
- Zweedse mosterd voor erbij
Werkwijze
- Laat de erwten een nacht weken in koud water. Giet ze de volgende dag af en zet ze apart.
- Verhit de olie in een grote pan met een dikke bodem, bak de ui en het vlees bruin en voeg het water of de bouillon toe. Verhit het geheel tot het suddert, schuim het oppervlak af en laat het dan 1 uur zachtjes koken.
- Voeg de erwten, tijm en het laurierblaadje toe en laat het geheel nog 1 uur koken tot de erwten zacht zijn en het vlees uit elkaar valt.
- Haal het vlees uit de pan en snijd het in blokjes. Doe het terug in de pan met de tijm en/of marjolein.
- Breng de soep op smaak met zout, al is dit wellicht niet nodig omdat het vlees al zout is.
- Dien de soep op met Zweedse mosterd en hard brood, zoals roggebrood of knäckebröd.
Tips
- Deze soep wordt vaak gegeten als hoofdgerecht en opgediend met warme Zweedse punch (een sterke likeur met arrak), gevolgd door pannenkoeken met aardbeienjam en room.
- Zweden dopen hun lepel in de mosterd voor ze een schep soep nemen. U kunt ook andere milde mosterd gebruiken.
Uit: 'De Zweedse keuken', door Anna Mosesson. Uitgeverij Veltman.