Knäckebröd
Knäckebröd! Veel Zweedser kan het bijna niet.
Dit raditionele knapperige, ronde brood werd oorspronkelijk gemaakt met een gat in het midden, zodat het boven de oven kon hangen om te drogen.
Zelfgemaakt knäckebröd is nog lekkerder dan kant-en-klaar gekocht en het is niet moeilijk te maken. Om de typische en onmisbare gaatjes te maken kun je een speciale deegroller met uitsteeksels gebruiken, maar met bijvoorbeeld een vork gaat het ook prima.
Ingrediënten
(voor 15 stuks)
6 dl melk
50 gram verse gist (te krijgen bij de warme bakker)
565 gram roggebloem, plus 225 gram om te bestuiven (reformzaak)
565 gram bloem van harde tarwe
2 tl karwijzaad of komijnzaad (je kunt ook venkel- of anijszaad nemen)
1 tl zout
Bereiding
Warm de melk langzaam op in een pan tot hij (hand-)warm aanvoelt.
Haal de pan van het vuur.
Doe de gist in een grote mengkom en los de gist op in een beetje van de warme melk.
Voeg de resterende melk toe, gevolg door de roggebloem, de bloem, het karwijzaad (of een andere soort zaad) en het zout en meng dit tot een deeg. Dit kan natuurlijk ook in een keukenmachine.
Leg het deeg op een met roggebloem bestoven werkvlak en kneed het nog 2 minuten goed door.
Verdeel het deeg in 15 stukken en rol deze elk uit tot een platte cirkel.
Leg deze op bakplaten of bakpapier en laat ze 20 minuten rijzen op een warme plek.
Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius.
Rol de stukken deeg opnieuw uit op het met roggebloem betoven werkvlak. Maak er dunne, platte cirkels van.
Leg ze weer op de bakplaten en prik of rol (veel) gaatjes in het oppervlak.
Bak de broden 8 tot 10 minuten in de oven en keer ze na 5 minuten. Bak ze hard en knapperig en laat ze dan afkoelen op een rooster.
Heerlijk met kaas, jam bij de lunch of bij de maaltijd.
Variaties: denk eens aan het toevoegen van sesamzaad, zonnebloempitten of havermout. Ook met de meelsoorten kun je natuurlijk variëren.
Het beste bewaar je het knäckebröd luchtdicht verpakt.
Uit "De Zweedse keuken" van Anna Mosesson
Tip: Op internet zijn ook verschillende recepten te vinden; bijvoorbeeld op het Zwedenblog