Il risultato di questa impetuosa evoluzione è un variegato paesaggio gastronomico, completamente nuovo, in cui è oramai possibile mangiare e bere in modo eccellente non più soltanto nelle città maggiori ma anche nelle cittadine più piccole e in campagna. Questo è particolarmente valido per tutto il sud della Svezia.
 
Le due maggiori città della Svezia meridionale, Göteborg e Malmö e dintorni, sono entrambe destinazioni davvero stimolanti da un punto di vista gastronomico, con il loro vasto assortimento di ristoranti e trattorie economiche per tutti i gusti. Specialmente Göteborg ha ottenuto molti riconoscimenti a livello internazionale, come una delle città europee più dinamiche e attrattive in materia di gastronomia contemporanea..
 
Göteborg e tutta la costa occidentale sono famose per la squisitezza del pesce locale e in particolare per i crostacei, questi ultimi benedetti da deliziosi e rari sapori che derivano da una lenta maturazione nelle fredde acque dell’Oceano Atlantico settentrionale. Aragosta, gambero e ostriche pescate lungo tutta la costa sono delicatezze di altissimo livello. Raccomandiamo caldamente una visita durante i mesi autunnali, quando molti dei maggiori ristoranti d’eccellenza, sia di taglio classico che di ricerca, arricchiscono i loro menù con queste irresistibili pietanze.
 
La Scania del Sud, dove Malmö è la capitale, è il più importante distretto agricolo della Svezia, e uno dei più importanti di tutto il Nord Europa, fatto che si rispecchia nella sua orgogliosa e diversificata tradizione culinaria. La Scania è generalmente associata a cibi ricchi e pesanti, con prelibatezze tradizionali quali l’oca fritta, l’anguilla affumicata e la famosa “spettekaka”, spettacolare ed elaboratissima torta salata, preparata con dosi massicce di uova. Nonostante simili pietanze tradizionali siano in stagione tuttora molto richieste, la Scania di oggi è una regione in cui puoi mangiare bene, qualunque preferenza tu abbia. I ristoranti basano i loro menù sulle stagioni e sulla generosa dispensa costituita dai campi e dalle foreste della Scania, che forniscono abbondanti e ottime verdure fresche in primavera, frutta e bacche per tutta l’estate, e funghi, crostacei e cacciagione in autunno. Con più di 400 chilometri di costa la Scania è anche una delle maggiori aree pescose, con pesci freschi di prima qualità serviti nei ristoranti durante l’intero arco dell’anno.
 
Come già menzionato in precedenza, la tendenza a focalizzare su ingredienti di altissima qualità, prodotti localmente e con metodi naturali, oltre alla riscoperta delle antiche tecniche di preparazione delle pietanze costituiscono oramai da alcuni anni un trend chiaro e radicato in tutta la Svezia. In molte parti del paese ristoranti e alberghi hanno creato associazioni e consorzi che mirano a preservare e promuovere le tradizioni culinarie locali. Tra i tanti esempi citiamo Sapori della Svezia Occidentale, Scania Culinaria e Gotland Culinaria.
 
La gastronomia contemporanea di ricerca fuori dalle città maggiori è un fenomeno relativamente nuovo in Svezia, ma anni recenti hanno visto sviluppi radicali. Ristoratori come Niklas a Helsingborg, Petri Pumpa a Lund e Kattegatt nella esclusiva stazione balneare di Torekov sono stati dei pionieri nell’ambito di una dinamica inedita in cui cuochi di prestigio hanno portato le loro idee d’avanguardia anche in campagna, spesso in luoghi ritirati e spettacolari da un punto di vista naturalistico, aprendo ristoranti creativi in antiche fattorie, castelli, manieri e vecchi edifici industriali. In queste cornici magnifiche, in aggiunta alle indimenticabili esperienze gastronomiche, si è pensato di mettere a disposizione degli ospiti anche benefici trattamenti olistici di ogni genere. Alcune di queste nuove strutture sono anche alberghi esclusivi, molti dei quali dotati di impianti termali di lusso. Anche nei centri minori la qualità della ristorazione è cresciuta in maniera esponenziale. Un ristorante di prima categoria come PM&Vänner, recentemente aperto a Växjö, nel cuore del distretto dell’artigianato e del design dello Småland, è solo uno dei numerosi esempi