Una nuova stella per Göteborg: va al ristorante Thörnströms Kök

Håkan Thörnström, 43 anni, ha aperto il ristorante Thörnströms Kök nel 1997 e lo gestisce insieme a sua moglie. Già nel 1988 era entrato a far parte della Squadra Nazionale Svedese Cuochi, e con i suoi 21 anni era il più giovane di tutti i tempi. Thörnström è stato tra l’altro responsabile per le cene del Premio Nobel nel 2005 e 2006, e ha curato inoltre la cena per i 60 anni del re nel 2006.  

Thörnstroms kök

I ristoranti 28+, Fond, Basement e Kock & Vin, che avevano già rispettivamente una stella da prima, l’hanno mantenuta. Mentre Sjömagasinet, a cui fu attribuita la sua già nel lontano 1999, sotto la guida del leggendario cuoco Leif Mannerström, l’ha ora perduta per via della vendita del locale avvenuta a fine anno. Da allora è rimasto chiuso per lavori ma la riapertura, fissata per il 1° aprile, è ormai vicina. A guidarlo sarà il nuovo proprietario, Ulf Wagner, che con l’altro suo locale Basement è già insignito di una stella.

Che una città così piccola come Göteborg, con solo mezzo milione di abitanti, abbia ben cinque locali citati nella guida Michelin, richiede di per sé la dovuta attenzione. La posizione della città sulla Costa Occidentale rende infatti disponibili pesce e crostacei freschi della migliore qualità e gusto. Nelle acque del Mare del Nord, decisamente più fredde che altrove, gli organismi si sviluppano in maniera più lenta acquistando in questo modo un gusto migliore. Dalle zone interne giungono inoltre selvaggina, bacche, funghi e prodotti caseari di primissima qualità. I cuochi hanno cura di selezionare materie prime di qualità eccelsa, prodotte localmente e con metodi biologici, fin dove è possibile per comunque garantire un’esperienza gastronomica completa. La cucina è svedese con taglio moderno, si mantiene però ancorata alle radici della tradizione culinaria svedese, combinata a gusti e idee più recenti provenienti da tutto il mondo.

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