Suovas, presidio Slow Food dal 2003
Slow Food Sápmi si è formata nel 2008 dopo una collaborazione con Slow Food per il presidio Suovas dal 2003.
Suovas è la fesa interna della renna essiccata, salata e affumicata nella tenda sami, la “kåta”, sopra il focolare. L’intento del presidio è di salvaguardare la preparazione tradizionale della Suovas da renne allo stato semi brado alle quali non vengono dati antibiotici o foraggio.
Lo stand e gli eventi di Slow Food Sápmi
Presso lo stand 6J001 del Lingotto Ovale vi aspettano i rappresentanti di Slow Food Sápmi, e Sami Cuisine, Lapplandsvilt e Idre Ren per la parte gastronomica, Visit Sápmi, Nutti Sami Siida, Renbiten e Camp Ripan per la parte turistica, inoltre un rappresentante del Parlamento sámi.
Ci saranno degustazioni della Suovas e di altre preparazioni di carne di renna, che saranno anche in vendita. I rappresentanti saranno a disposizione del pubblico e delle aziende per dare informazioni.
Il 26 ottobre ci sarà un evento speciale per presentare il popolo, la gastronomia e il turismo di questa regione remota. Oltre che le degustazioni verrà anche proiettato un film sulla terra dei sami. Saranno presenti il Presidente di Slow Food Carlo Petrini, l’Ambasciatore di Svezia in Italia Ruth Jacoby e noi di VisitSweden.
All’interno della manifestazione Terra Madre si organizzano due seminari sulla situazione e salvaguardia delle tradizioni gastromiche dei popoli indigeni della Lapponia. Il 29 ottobre verrà proiettato un film prodotto da Indigenous Terra Madre e verrà stilata una relazione su come la filosofia di Slow Food viene accolta dal popolo sami.
Slow Food Sápmi sarà uno degli attori principali che animeranno l’info desk dei popoli indigeni a Terra Madre.
La renna e le tradizioni sami
La renna è tradizionalmente la prima fonte di sostentamento di questo popolo che basa la propria economia sull’allevamento dell’animale, che in Svezia è permesso per legge solo agli svedesi di etnia sami.
La tradizione culinaria sami si è adeguata alle esigenze della loro vita nomadica. Per seguire i branchi di renne i sami dovevano affrontare grandi spostamenti e il cibo doveva rimanere commestibile per un lungo periodo, da qui le tecniche di essiccazione ed affumicatura.
Durante i lunghi viaggi i sami coglievano bacche, funghi e licheni che costituivano un importante complemento della loro dieta.
I sami e la Suovas oggi
La Suovas è oggi prodotta secondo il presidio da 11 produttori, dei quali solo 3 la vendono direttamente ai consumatori.
Oggi i sami non sono più nomadi, ma i 3000 dei circa 20000 sami svedesi che ancora si occupano dell’allevamento delle renne, devono comunque seguire i loro branchi durante le migrazioni stagionali. Gli spostamenti sono molto più rapidi avendo elicotteri e motoslitte completamente preso il posto di slitte e sci.
La Suovas si può mangiare direttamente tagliata con un coltello, che ogni sami porta con sé, o cotta nel burro sul fuoco vivo magari accompagnata da funghi e mirtilli rossi su pane piatto.
Vivi la cultura e i costumi dei sami visitando la loro terra, Sápmi. Assaggia i piatti della cucina sami all’aperto, al Circolo polare artico, fai una corsa su una slitta trainata da renne, pesca e caccia con una guida sami imparando a conoscere questo popolo.
Vuoi regalarti un ricordo prezioso della Svezia? Metti in valigia un pezzo unico di artigianato sami.
Maestose distese incontaminate a perdita d’occhio: è l’ultima frontiera selvaggia d’Europa.
Le distese selvagge e il paesaggio svedese sono spesso descritti con aggettivi superlativi dai turisti. Con giusta ragione. È impressionante la diversità e la varietà di paesaggi della Svezia, dalle cime del Circolo Polare Artico alle candide spiagge della punta meridionale. Senza limiti di accesso.