[text]

Kokker og restauranter

En ny generasjon av svenske kokker setter nå sitt preg på det globale gastronomikartet. Og selv om hovedstaden Stockholm leder an, har også andre byer som Göteborg og Malmö et vibrerende restaurantliv å vise til. I tillegg kan noen av de mest spennende og personlig uttrykkene innen svensk matkunst oppleves i restauranter langt unna byene.

  • Michelin starred frantzén/lindberg in Stockholm
  • Magnus Nilsson at Fäviken Magasinet, Jämtland
  • Mathias Dahlgren, chef and owner of the restaurant

Michelin starred frantzén/lindberg in Stockholm

Kokker over hele Sverige er fantastisk dyktige på å utforske naturen og benytte lokale ressurser som fins i umiddelbar nærhet. Det betyr at de ofte tester nytt farvann, samtidig som de gjenoppdager tradisjonelle, ofte gamle arbeidsmetoder og teknikker. Rollen til kokken har utviklet seg, og handler ikke lenger kun om jobben i kjøkkenet. Minst like mye tid brukes på å finne råvarer med den beste kvaliteten, og utvikle nære relasjoner med bønder, foredlere og produsenter.

Svensk gastronomi har også en tradisjon for å se utover. Det svenske kjøkkenet ville aldri hatt sin nåværende, ledende posisjon innen gastronomi uten å være åpen for andre kulturer. Siden 50-tallet har Sverige tatt imot et relativt stort antall innvandrere fra ulike deler av verden. De har bidratt sterkt til utviklingen av gastronomien i form av råvarer, teknikker og tradisjoner. De har også bidratt til å skape et sunt og variert restaurantliv, hvor et imponerende antall cuisines fra ulike verdensdeler er representert.

Et av tegnene på kokkenes suksess, er at Sverige har to restauranter på «Verdens 50 beste restauranter»- listen, samt ti restauranter med stjerner i Guide Michelin.

Kilde: The World’s 50 Best Restaurants


Frantzén/Lindeberg – Three Dishes from vdKG Design on Vimeo.


MD All Episodes from Mathias Dahlgren on Vimeo.

Annonsering:

A part of the official gateway to Sweden