Havets Big Five

  • Lobster, a specialty of the West Coast
    Lobster, a specialty of the West Coast

    Lisa Nestorson-Jansen/Västsvenska Turistrådet

  • Lobster plate at Brygghuset
    Lobster plate at Brygghuset

    Fredrik Broman/imagebank.sweden.se

  • The Weather islands in Bohuslän, West Sweden
    The Weather islands in Bohuslän, West Sweden

    Hans Schub/Västsvenska Turistrådet

  • World class oysters from the West Sweden
    World class oysters from the West Sweden

    Niklas Bernstone/Johnér

  • Vann, Spa Hotel and Conference in Bohuslän
    Vann, Spa Hotel and Conference in Bohuslän

    Vann Spa Hotell Konferens

  • Famous Shrimp Sandwich at Gothia Towers
    Famous Shrimp Sandwich at Gothia Towers

    Gothia Towers

[text]

Pladser

Bohusläns mest eftertragtede jagtbytte: hummer, østers, rejer, jomfruhummer og muslinger går også under navnet Big Five.

I modsætning til løven, leoparden, næsehornet, elefanten og bøflen på den afrikanske savanne er de salte skaldyr til at komme i nærheden af, og den havfriske smag er uforlignelig. Læs her, hvordan du bedst og enklest nyder vestkystens største delikatesser.

Den sorte hummer

Hummerne i skærgården nord for Göteborg regnes blandt verdens bedste. Det kolde, dybe vand får dem til at vokse langsomt, blive ekstra smagfulde. Du kan kende en frisk hummer på, at halen er trukket fast ind under bugen. Hummeren skal desuden føles fast og have tyngde.

En friskfanget hummer smager allerbedst tilberedt så enkelt som muligt. Og hvem ved bedre hvordan end en af Bohusläns gode restauranter, Sea Lodge i Smögen.

Hummer naturel

1 hummer
2 liter vand
1,5 dl salt
1 glas øl

Kog vandet op, læg hummeren i med hovedet først og kog i 6 minutter. Det er først nu, hummeren bliver rød. Tag gryden af varmen, læg hummeren i en skål, hæld lagen over og lad den trække i to timer. Tag hummeren op, flæk den på langs og fjern mavesæk og tarm. Server med din bedste hjemmelavede dip med krydderurter, tomat eller karry.

Østers

Paul Bocuse, den franske nestor blandt stjernekokke, har udnævnt østers fra Grebbestad som verdens bedste. En Grebbestad-østers lever op til 10 år i modsætning til dyrkede østers, der normalt kun er omkring ni måneder gamle, når vi spiser dem.

Åbning af østers

Læg den buede side af østersen i den ene hånd, der er beskyttet af en gummihandske. Sørg for, at hængslet på østersen, dér hvor skallerne sidder sammen, vender ud mod fingerspidserne.

Tryk så med fingrene på knivbladet, mens du stikker spidsen ind mellem de to skaldele ved hængslet. Lad nu knivbladet følge øverste skaldel hele vejen rundt, og skær til sidst hængslet over. Gør forsigtigt østersen fri fra skallen, rens for urenheder og voila – ”kysset fra havet” er klar til at blive spist med et par dråber citron.

Rejer

I Danmark kalder vi dem nordsørejer, i Bohuslän går de store rejer enten under navnet västkusträkor eller smögenräkor. Under alle omstændigheder egner en pose nykogte rejer sig perfekt til picnic på klipperne eller en varm bådebro.

Køb gerne en pose fladbrød af typen Hönokaka, en tube mayonnaise, en citron og lidt dild. Herfra er det kun din egen færdighed som rejepiller, der bestemmer, hvor hurtigt du kan fremtrylle den lækreste rejemad. Velbekomme!

Jomfruhummer

Lad dig ikke snyde af ordet havskräftor eller bare kräftor. På den svenske vestkyst betyder begge dele jomfruhummer, den op mod 24 cm lange hummer, som findes i Kattegat og Nordsøen. I modsætning til sin sorte storebror er jomfruhummeren rød også før kogning.

Når du koger jomfruhummer, er det vigtigt, at vandet er godt salt, tilsæt evt. også et par hoveder krondild. Kom hummerne i kogende vand, de er klar til servering, når de kommer op til overfladen. De må endelig ikke blive overkogt.

En anden lækker måde at tilberede jomfruhummer på er at flække dem på langs, fjerne tarm og mavesæk og smøre dem med kryddersmør, rørt af smør, hvidløg, citronsaft og friskhakkede krydderurter smagt til med salt og peber.

Gratineres i en 250 C varm ovn i 7-10 minutter.

Blåmuslinger

Som den prismæssigt billigste af Bohusläns Big Five er blåmuslingen en delikatesse fuld af smag. Husk blot, at muslinger, der er itu eller ikke lukker sig, når de bankes mod køkkenbordet, skal kasseres. Og så er det ellers bare i en gryde, hvor du i forvejen har klargjort løg og hvidløg i smør eller olie.

Hæld et par glas tør hvidvin over og damp i 3-5 minutter, til muslingerne har åbnet sig. Tag dem op og hold dem varme. Hæld et godt skvæt piskefløde og en håndfuld hakket persille i suppen, kog den godt igennem og server sammen med muslingerne i dybe tallerkener.

Seafood plateau in West Sweden

Maden i Vestsverige

Maden i Vestsverige er bestemt værd at rejse – og komme igen – efter.

Michelin starred Mathias Dahlgren in Stockholm

Mad & Drikke

Mad og drikke i Sverige er ikke, hvad det har været. Og hvad mange fortsat tror, det er. Det er bedre. Meget bedre.

Lobster Safari in West Sweden

Hummersæson i Bohuslän

De spæde bølger klukker mod kajen, luften er krystalklar, vinden er i sit venlige hjørne og i det aftagende efterårsmørke dukker naturen langsomt frem i stærke røde og gule nuancer. Alt er stille. Men det er stilheden før stormen…

Restaurant Oaxen Krog & Slip in Stockholm

Den store guide til Sveriges bedste restauranter

White Guide er Sveriges førende restaurant guide. Ligegyldigt om I er ægte gourmet’er eller ej, så er White Guide en uvurderlig hjælp og et fornemt opslagsværk, når I rejser på ferie eller bare på 1-dagstur i Sverige, og er på udkig efter gode kulinariske oplevelser.

 

Reklamer:

A part of the official gateway to Sweden