lundi 28 avril 2014

Stockholm gastronomique, pour le plaisir des foodies !

Stockholm reflète l’engouement des Suédois pour la gastronomie à travers la diversité de ses restaurants, ses innombrables cafés et  ses chefs de renommée mondiale. Découvrez, ci-dessous, les nouveaux établissements ainsi que plusieurs catégories de restaurants et cafés incontournables, des plus abordables aux plus luxueux, en passant par les végétariens, les traditionnels et les plus originaux - en centre-ville et dans l’archipel de Stockholm.

En redécouvrant son héritage culinaire et en remaniant ses traditions culinaires et ses matières premières de façon innovante et unique, la Suède constitue l’un des berceaux de la nouvelle cuisine nordique qui déferle sur l’Europe. Stockholm, en particulier, attire des chefs talentueux venant du monde entier. « La particularité de la capitale suédoise est qu’elle associe la gastronomie à d’autres arts créatifs tels que la mode, la musique et le design », selon M. Suplisson, Directeur Manifestations Gastronomiques chez GL Event, en charge du Bocuse d’Or.

Pour rappel, les 7 et 8 mai prochains, Stockholm accueillera le Bocuse d’Or Europe, sélection européenne du prestigieux concours de gastronomie Bocuse d’Or qui réunit des chefs du monde entier chaque année à Lyon. Les plus grands chefs d’Europe s’affronteront à Stockholmsmässan en marge du salon GastroNord. Le chef Tommy Myllymäki représentera la Suède. www.gastronomisverige.se , www.stockholmsmassan.se


NOUVEAUX RESTAURANTS
L’univers de la restauration à Stockholm se caractérise par son perpétuel dynamisme. Voici une sélection de restaurants innovants et branchés, axés sur la cuisine et les saveurs scandinaves, qui ont récemment ouvert leurs portes.


LILLA EGO
Deux des chefs les plus éminents et primés de Suède, Tom Sjöstedts et Daniel Rams, ont ouvert un restaurant de quartier à Vasastan. Ensemble, ils proposent des plats innovants rehaussés d’une touche suédoise, en utilisant des ingrédients de première qualité, dans un cadre chaleureux agrémenté d’une touche personnelle. Somptueux mais abordable. www.lillaego.com

KÄK
Un nouvel établissement de restauration rapide s’inspirant de la cuisine du monde entier a ouvert ses portes à Hornstull dans le quartier de Södermalm. Il est le fruit de la collaboration entre l’artiste suédois Petter et deux célèbres restaurateurs. L’idée sous-jacente consiste à servir le meilleur de la restauration rapide des quatre coins du monde. Parmi les plats proposés sur le menu figurent des hamburgers, des tacos et des sandwiches à la viande. www.käk.com

MEATBALLS FOR THE PEOPLE
Peu de plats sont aussi étroitement associés à la Suède que les boulettes de viande. La fameuse chaîne de restaurant Bockholms ouvre son huitième établissement à Stockholm, à Södermalm cette fois-ci. Comme l’indique le nom, tout tourne autour des boulettes de viande – un classique de la cuisine maison préparé selon diverses recettes avec des ingrédients de premier choix.  Une tradition culinaire suédoise authentique préparée avec beaucoup d’amour. www.meatball.se

NALLE & KROPPKAKAN
Nouveau restaurant à thème situé à Midsommarkransen dans le sud de Stockholm. Vous pouvez y manger des boulettes de pomme de terre farcies, un classique de la cuisine maison suédoise préparé de manière traditionnelle avec du beurre fondu et de la confiture d’airelles, ou de façon plus moderne. L’endroit idéal pour toute personne raffolant de ces boulettes de pomme de terre, ainsi que pour tous ceux souhaitant goûter un plat traditionnel suédois, préparé avec des ingrédients écologiques et choisis avec soin. www.nalleokroppkakan.se

TOLV STOCKHOLM
Au sous-sol du Tele2 Arena situé à Globen dans le sud de Stockholm. Outre diverses installations sportives, récréatives, culturelles et de loisirs, vous y trouverez également des restaurants uniques en leur genre, tels que Prinz Matsal avec son magasin de fabrication de saucisses et la taverne Bistro & Bo, un micro-hôtel doté d’un restaurant. www.tolvstockholm.se

RESTAURANTS ETOILES AU GUIDE MICHELIN 2014
En mars dernier Stockholm a reçu 11 étoiles au Guide Michelin réparties sur 9 restaurants :

2 ETOILES
Mathias Dahlgren Matsal (qui signifie Salle à Manger): Tenu par le plus célèbre des Chefs suédois, Mathias Dahlgren, qui a remporté le Bocuse d’Or en 1997. Adresse: Grand Hôtel, Södra Blasieholmshamnen 6, www.mathiasdahlgren.com

Restaurant Frantzén: Ce lieu intimiste dans la vieille ville est fait pour les foodies qui aiment repousser les frontières. Le diner y est un spectacle plein de surprises et d’humour. Chef: Björn Frantzén. Adresse: Lilla Nygatan 21, www.restaurantfrantzen.com

1 ETOILE
Mathias Dahlgren Matbaren: Découvrez le monde culinaire de Mayhias Dahlgren à des prix abordables. Chef: Mathias Dahlgren. Adresse: Grand Hôtel, Södra Blasieholmshamnen 6 www.mathiasdahlgren.com

 Ekstedt: Le concept de ce restaurant repose sur l’art de cuisiner l’art au feu de bois. Chef: Niklas Ekstedt. Adresse: Humlegårdsgatan 17, www.ekstedt.nu

Esperanto: Le Chef Sayan Isaksson décrit son restaurant comme ”romantique, surréaliste, et avec des notes d’éléments naturels ». Adresse: Kungstensgatan 2, www.esperantorestaurant.se

 Fredsgatan 12 (F12): par Melker Andersson and Danyel Couet. Les niveaux d’ambition et de créativité sont toujours au top. Adresse: Fredsgatan 12, www.f12.se

Gastrologik: Au lieu de dépendre des produits, ce restaurant decide du menu en function des meilleures matières premières de la saison et du moment. Chef: Jacob Holmström and Anton Bjuhr. Adresse: Artillerigatan 14, www.gastrologik.se

Operakällaren (Nouvel étoilé): Haute cuisine internationale dans le cadre magnifique de l’Opéra Royal de Suède. Chef: Stefano Catenacci. Adresse: Operahuset, Karl XII:s torg, www.operakallaren.se


Oaxen Krog (Nouvel étoilé): Magnifiquement situé dans un ancien hangar à bateau, Oaxen Krog se concentre sur la durabilité en suivant le rythme des saisons. Chef: Magnus Ek. Adresse: Beckholmsvägen 26,  www.oaxen.com

BIB GOURMAND 2014
Toujours en mars dernier, Le Bib Gourmand, qui récompense le meilleur rapport qualité/prix, a été attribué à 9 restaurants de Stockholm.

Brasserie Bobonne, Storgatan 12, Östermalm, www.bobonne.se                                             Proviant, Sturegatan 19, Östermalm, www.proviant.se
Rolfs Kök, Tegnérgatan 41, City/Norrmalm, www.rolfskok.se
Den Gyldene Freden, Österlånggatan 51, Gamla Stan, www.dengyldenefreden.se
Pubologi, Stora Nygatan 20, Gamla stan, www.pubologi.se

Ulla Winbladh, Rosendalsvägen 8, Djurgården, www.ullawinbladh.se
Sjögräs, Timmermansgatan 24, Södermalm, www.sjogras.com
EAT, Jakobsbergsgatan 15, www.eatrestaurant.se 
Oaxen Slip, Beckholmsvägen 26, www.oaxen.com

LES CLASSIQUES SUEDOIS
Les classiques de la cuisine suédoise sont souvent servis de manière contemporaines mais avec toute leur saveur traditionnelle. Choisissez un plat aux saveurs de la mer ou de la forêt suédoise, ou savourez le hareng, le saumon et beaucoup d'autres délicatesses. N’oubliez surtout pas les fameuses boulettes de viande suédoises. Entre juin et août vous pouvez déguster le buffet traditionnel suédois (smorgåsbord) à Solliden, au Grand Hotel ou à Ulriksdals wärdshus.

Den Gyldene Freden, Österlånggatan 51, www.gyldenefreden.se
Gubbhyllan, Skansen, www.gubbhyllan.se
Pelikan, Blekingegatan 40, www.pelikan.se
Prinsen, Mäster Samuelsgatan 4, www.restaurangprinsen.eu
Restaurang Solliden, Skansen, Djurgården, www.profilrestauranger.se/skansen
Sturehof, Stureplan 2, www.sturehof.com/en-us
Operakällaren, Karl XII:S torg, www.operakallaren.se
Ulriksdals Wärdshus, Ulriksdals Slott, Solna, www.ulriksdalswardshus.se

LE DEJEUNER : DES FORMULES TRES BON MARCHE
La plupart des restaurants de Stockholm proposent des formules déjeuners au très bon rapport qualité/prix. Vous pouvez notamment déjeuner dans un des restaurants gastronomiques de Stockholm et tester leur menu spécial déjeuner à des prix très abordables. Cherchez le panneau  “Dagens lunch” (“Déjeuner du jour”) or “Dagens rätt” (“Plat du jour”) pour vous orienter vers es formules spéciales déjeuner.

Halles et marchés
Östermalms Saluhall: Halle de produits alimentaires de luxe dans un bâtiment magnifique de la fin du 19e siècle. Elle abrite également de petits restaurants intimistes, des bars à vins et cafés. L’endroit parfait pour un déjeuner. Adresse: Östermalmstorg 1, www.ostermalmshallen.se
Hötorgshallen Saluhall: Marché couvert animé aux produits internationaux. Restaurants et vente à emporter très appréciés des locaux. Adresse: Hötorget, www.hotorgshallen.se
Bondens Egen: Marché de fermiers locaux le samedi  de 11h à 15h, (au printemps et en automne). Adresse: Katarina Bangata, Södermalm et Tessinparken, Östermalm. www.bondensegen.com

Street Food Market: Marché international tous les dimanches (au printemps et en été).  Adresse: Katarina bangata, Södermalm. www.streetfoodmarket.se

Les endroits originaux
Strömmingsvagnen: Lieu légendaire pour un déjeuner ou un dîner sur le pouce. Strömming est le nom suédois pour hareng. Ce foodtruck est repute pour son Strömmingsburgare (burger au hareng) et son Strömmingslåda (hareng et purée). Adresse: Södermalmstorg Square, Slussen.
Icebar Stockholm: Construit en 2002, il s’agit du premier ICE bar permanent au monde. A -5°c tout au long de l’année, expérience glaciale garantie ! Tout l’intérieur du bar est fait en glace (qui provient du fleuve Torne dans le grand nord de la Suède), les verre également. Le bar sert aussi des petit-déjeuner froids. Adresse: Nordic Sea Hotel, Vasaplan 4, www.icebarstockholm.se
Ecobar Light Café: L’été est clair et lumineux, l’hiver est sombre. Déjeuner au restaurant lumineux du Spa de Centralbadet équivaut à une séance en plein soleil par beau temps en été.  Adresse: Drottninggatan 88, www.centralbadet.se
The Sour-Dough Hotel:
Urban Deli Bakery, Skånegatan 76, Södermalm. www.urbandeli.org/bageriet
Meatballs for the people: Cette boutique de vente à emporter ne vend qu’une seule chose: les boulettes de viande classiques, mais à toutes les sauces! Adresse: Nytorgsgatan 30, Södermalm. www.meatball.se
Printz: Pour l’amour des saucisses. Adresse: Tolv, Tele2 Arena, Arenavägen 69.
Bierhaus: Bière et saucisses maison. Adresse: Tegnérgatan 10, www.bierhaus.se
Nalle & Kroppkakan: Cuisine des “kroppkakor”, un plat de la region de Småland à base de pommes-de-terre et de viande. Adresse: Svandammsvägen 41, Midsommarkransen. www.nalleokroppkakan.se

Bio/Ecologiques
Rosendals Café : C’est un café écologique magnifiquement situé sur l’île de Djurgården en plein centre-ville. Le café utilise des ingrédients bio et de saison de son propre jardin, les pâtisseries sont préparées sur place. Adresse: Rosendalsterassen 12, www.rosendalstradgard.se
Lux Dag för Dag: Ce restaurant a changé de concept en 2013, de restaurant haut de gamme il est passé à bistro toujours avec le même souci d’utiliser des produits de la ferme locaux et de petites exploitations.  Adresse: Primusgatan 116, Lilla Essingen/Kungsholmen. www.luxdagfordag.se
Djuret: Un animal à la fois, de la tête à la queue.  Adresse: Lilla Nygatan 5, www.djuret.se
Gro: restaurant urbain attaché au commerce équitable et axé légumes. Adresse: St Eriksgatan 67, www.grorestaurang.se

Les végétariens
Voltaire restaurant: " Nous nous considérons comme un spa de nourriture ». Aucune viande dans ce restaurant qui se concentre uniquement sur raw-food et végétarien. Adresse: PUB, Hötorget, www.pub.se

Hermans restaurant & garden. Le buffet à volonté est tout aussi légendaire que la vue époustoufflante sur Stockholm que l’on a depuis le jardin et en terrasse. Adresse: Fjällgatan 23B, www.hermans.se
Lau Wai: Restaurant végétarian chinoi inspiré de la véritable cuisine sichuanaise et taiwanaise. Adresse: Luntmakargatan 74, www.lauwai.se

MEILLEURS PÂTISSERIES ET DESSERTS / SWEDEN’S BEST TABLES 2013
Ce prix récompense la qualité, l’innovation, le service, l’élégance, les talents professionnels et les expériences culinaires uniques en termes de pâtisseries. www.sverigesbastabord.se
NK Konditori & Bageri, Hamngatan 18-20, www.nk.se
Petite France, John Ericssonsgatan 6, www.petitefrance.se
Riddarbageriet, Riddargatan 15
Tössebageriet, Karlavägen 77, www.tosse.se
Vete-katten, Kungsgatan 55, www.vetekatten.se
Kringelgården, Sturevägen 15, Saltsjöbaden, www.kringelgarden.se

LA CULTURE « CAFÉ », VERITABLE ART DE VIVRE
Les Suédois adorent faire une pause-café et passer des heures entre amis dans l’un des nombreux cafés de la ville. Le mot suédois pour pause-café est « fika ». Ce mot provient du verlant de ”kaffi” qui est une des façons de dire café en suédois. Mais le fika est bien plus qu’une tasse de café. Cela peut-être du café, du thé ou toute autre boissons chaude ou froide accompagnée d’un biscuit, d’un gâteau, d’une brioche à la cannelle ou d’un sandwich, le tout en bonne compagnie. On prend le fika à la maison, au bureau, dans un café, en terrasse ou en plein-air. Sur certains lieux de travail, la pause-café est intégrée à l’emploi du temps et respectée telle une tradition sacrée, le matin et/ou l’après-midi. Pour désigner un lieu traditionnel pour le café on parle de « Fik » (« un lieu pour le fika »).

5 incontournables “fik” traditionnels suédois
Wienercaféet, Biblioteksgatan 8, www.wienercafeet.com

Vetekatten, Kungsgatan 55, City, www.vetekatten.se
Tössebageriet, Karlavägen 77, Östermalm, www.tosse.se
Riddarbageriet, Riddargatan 15, Östermalm.
Sturekatten, Riddargatan 4, Östermalm

DÎNER DANS L’ARCHIPEL
L’archipel de Stockholm compte de nombreux restaurants et auberges.  Skärgårdssmak, (“Saveur de l’archipel”)” est un réseau de restaurants, producteurs, épiceries locaux triés sur le volet et labélisés pour leur qualité. www.skargardssmak.com

Grinda Wärdshus: restaurant et pub de premier rang sur l’île de Grinda, dans un environnement magnifique et avec une vue imprenable sur l’archipel. www.grindawardshus.se
Seglarhotellet: Sur l’île de Sandhamn, Sandön. Installé dans une maison de la fin du 19e siècle ayant servi de clubhouse à la KSSS (Royal Swedish Sailing Society), le restaurant offre également une incroyable vue sur mer. www.sandhamn.com
Utö Värdshus : Auberge de l’archipel très connue sur Utö, près de Gruvbryggan et avec vue sur la Baie Mysingen. Plats traditionnels et mise en avant des produits de la mer. www.utovardshus.se
Wikströms Fisk: A la fois poissonnerie, vente à emporter et restaurant de poissons renommé où ne sont servis que de produits frais. A Ramsmora sur l’île idyllique de Möja. www.wikstromsfisk.se
Svartsö Herrgårdspensionat: En plein Coeur de l’archipel verdoyant, sur l’île de Svartsö.au bord de l’eau, dégustez un excellent diner et passez la nuit dans l’une des maisonnettes traditionnelles en bois jaune. www.svartsoherrgardspensionat.se

Elisabeth NEBOUT

Attachée de presse, VisitSweden France

Courrier électronique: elisabeth.nebout@visitsweden.com

Tél:+33(0)1 42 78 02 57

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