mercredi 16 avril 2014

Göteborg et la Côte ouest, destination gastronomique riche et variée: de la mer à la forêt en passant par les lacs !

Cette région est vraiment exceptionnelle pour les amateurs de bonne chère, avec sa côte salée du Bohuslän, ses forêts profondes du Dalsland et sa campagne luxuriante du Västergötland.

Saveurs iodées du Bohuslän

C'est cette mer froide et riche en minéraux qui permet aux fruits de mer de se développer tout en douceur, leur donnant ce goût frais et iodé, certains grands chefs leur ayant même attribué le titre de meilleurs fruits de mer au monde. Coquillages et  crustacés sont ici au centre de toute activité.

Aussi, ce n’est pas un hasard si ces derniers seront utilisés durant la compétition du célèbre Bocuse d’Or Europe qui se tiendra à Stockholm les 7 et 8 mai prochain.  Pour la première fois dans l’histoire du concours, toutes les principales matières premières proviendront du pays hôte et notamment de la Côte ouest:  les huîtres seront livrées par Bröderna Klemming à Grebbestad et les moules proviendront de Scanfjord à Mollösund. 90% des huîtres de Suède proviennent du petit village de Grebbestad, à 1h30 au nord de Göteborg.

Il est très facile d’acheter des fruits de mer frais tout le long de la côte pour ensuite les déguster lors d’un pique-nique  sur les rochers de granit roses emblématiques du Bohuslän, face à la mer.
Les moules et les huîtres se mangent de préférence au printemps, l’écrevisse étant elle typiquement estivale tandis que le homard se pèche exclusivement en automne.  La crevette quant à elle se déguste à toutes les saisons. 

A faire absolument :
- Assister au Championnat Nordique d’Ouverture d’huîtres à Grönemad, Grebbestad à 1h30 au nord de Göteborg, le 3 mai. On y trouve 90% des huîtres de Suède. L’occasion pour vous de goûter des fruits de mer de grande qualité, du champagne et d’embarquer pour une excursion en bateau.
- célébrer la traditionnelle Fête des Ecrevisse dans la réserve naturelle des îles Väder  (littéralement îles de la météo) , du 15 août au 29 septembre. Au programme :  pêche, chapeaux, chants traditionnels, festin de crustacés et snaps (eau de vie locale),  sauna, hot tubs et bain de mer…. Quoi de plus local ?

Les  « séjours fruits de mer »
Chaque année,  la côte ouest invite les amateurs de fruits de mer à un séjour gastronomique («Shellfish Journey"), au moment où les fruits de mer et crustacés sont les meilleurs, à savoir à l'automne et au printemps. Les pêcheurs, les restaurants et les hôtels de la région proposent différents forfaits week-end divertissants et savoureux : prenez part à un safari de homard, d’huîtres ou de crevettes en accompagnant des pêcheurs locaux relever leurs filets, ils vous en diront plus sur leur région et vous apprendrez ensuite à cuisiner ces fruits de mer frais lors d’un dîner à lueur des bougies, parfois dans des restaurants étoilé. Pour récupérer de cette aventure, vous passerez la nuit dans un petit hôtel de charme. Le tout dans le cadre idyllique des petits villages de pêcheurs de la côte ouest.

Quelques exemples de séjours :
Safari de homard avec Bryggan Fjällbacka Hotell & Restaurang à Fjällbacka à partir du 22 septembre: http://www.vastsverige.com/fr/Fjallbacka-skargard/products/118352/Safari-de-homard-avec-Bryggan-Fjallbacka-Hotell-Restaurang/

Aventure Moule et Huîtres avec Strandflickorna à Lysekil: http://www.vastsverige.com/en/Shellfishjourney/products/124376/Oyster-mussel-adventure-with-Strandflickorna-in-Lysekil/

Dégustations d’huîtres avec Everts Sjöbod à Grebbestad: http://www.vastsverige.com/en/Shellfishjourney/products/92621/Oyster-Tasting-at-Everts-Sjobod/

Expédition Moule avec M/S Märta à Ljunskile: http://www.vastsverige.com/en/Shellfishjourney/products/142722/Pa-musselexpedition-med-fiskebaten-MS-Marta-Ljungskile/


Le hareng, ingrédient incontournable

Au cours du 18ème siècle, la pêche au hareng fait de la région du Bohuslän l’un des garde-mangers majeurs de la Suède de l'époque. Le hareng fait partie intégrante de l'histoire du pays et se retrouve aujourd'hui encore sur toutes les tables et dans tous les buffets lors des fêtes traditionnelles. Pas de Noël ni de fête de la Saint-Jean sans hareng!

Ne manquez surtout pas la Journée du Hareng, le 6 juin, sur Kläddesholmen, plus connue sous le nom de l’île au hareng, puisque  40% des harengs de Suède proviennent de là. Pour une vraie expérience gustative, adressez-vous à l’hôtel et restaurant flottant Salt & Sill. www.saltosill.se

 
Saveurs du terroir

Le Dalsland

Des forêts profondes, le plus vaste réseau de lacs du pays et des paysages montagneux – voilà ce qu’ est le Dalsland, limitrophe au Bohuslän plus dans les terres. Ingrédients principaux : les champignons, les baies et le gibier, sans oublier les poissons d'eau douce. Pour goûter à cette cuisine aux mets produits localement rendez-vous au Manoir de  Baldersnäs ou au restaurant Falkholts Dalslandskrog. www.baldersnas.com  www.falkholt.com

Le Västergötland

C’est au cœur de cette région que l’on trouve le plus grand lac de Suède, troisième d'Europe par sa taille : le lac Vänern, ainsi que la plus ancienne attraction touristique de Suède : le Canal Göta (www.gotakanal.se) qui traverse la Suède d’Ouest Est. On y pêche de nombreux poissons et crevettes d’eau douce.

Les champs à perte de vue aux terres abondantes sont propices à l'agriculture, c’est la région des fromages et  de la bière. On y découvre une cuisine à base de produits frais et naturels. Les nuits aussi y sont fraîches et les légumes y poussent à leur rythme, prenant le temps de mûrir avant de redistribuer toutes leurs saveurs.

La région est marquée par le charme incontournable de la vente directe des produits à la ferme, ces petits commerces tenus par des passionnés, amoureux de l'artisanat de bouche. A découvrir absolument : les fromages Sivans, la boulangerie bio Knäck et Bräck, la microbrasserie bio Qvänum Mat & Malt.

Liste des boutiques de la ferme : http://www.vastsverige.com/en/Food_culture_and_experiences_in_West_Sweden/Farmshops/

 
C'est au printemps que fleurit l'ail sauvage (ramslök), appelé aussi ail des ours, qui inonde le paysage et dont les fleurs tapissent les flancs de la colline de Kinnekulle. Cette espèce d'oignon sauvage possède l'odeur de l'ail mais dégage en bouche un goût bien plus doux. C'est une plante particulièrement rare, seul oignon en Suède à pousser à l'état sauvage. Du 14 mai au 15 juin, l’Office de tourisme Läckö-Kinnekulle propose un « séjour Ramson »  à comprenant 1 nuit en chambre double à Lundsbrunns Kurort, déjeuners et dîners composés à base d’ail sauvage, petit assortiment de produits Ramson et randonnée sur Kinnekulle. http://www2.lackokinnekulle.se/en/packages/10615/ramsons-package-taste-the-kinnekulle-garlic/details?packageCategoryId=0


Le « löjrom »,  type de caviar connu en France à tort sous le nom d’œufs d'ablette ou plus justement nommé œufs de corégone, poisson salmonidé d'eau douce, est une spécialité qui n'est produite qu'à deux endroits en Suède :  Kalix, dans le grand Nord, et Spiken au bord du lac Vänern. Artur Johansson qui était justement originaire de la ville de Kalix déménagea à Spiken dans les années 1960, ayant compris le potentiel de ce poisson, le corégone blanc et de ses précieux œufs, aujourd'hui qualifiés d'or rouge du lac Vänern.
En 1960, la ville de Spiken commence à produire du löjrom et on y retrouve aujourd'hui sept à huit pêcheurs qui à eux seuls arrivent à extraire dix à quinze tonnes d’œufs de corégone par an. Le corégone blanc communément appelé « silen » par les habitants, était autrefois utilisé en cuisine comme n'importe quel autre poisson. Aujourd'hui on le presse pour ses œufs. Geste exécuté à la main, il suffit d'une simple pression du pouce pour faire sortir ce caviar orangé. Exclusivement au mois de novembre! Possibilité de faire un « séjour Löjrom » les 1er, 8 et 15 novembre uniquement. http://www2.lackokinnekulle.se/en/packages/10542/roe-package-discover-lake-vanerns-gold-18-o/details?packageCategoryId=0

Taste of West Sweden – Saveur de L’Ouest de la Suède

Dans toute la région de la Côte ouest et à Göteborg, n’hésitez pas à entrer dans les restaurants accrédités par « Taste of West Sweden ». Ce label certifie que le restaurant en question assure un niveau de qualité supérieur, utilisant des produits locaux et faisant du repas une expérience de tous les sens.  Le réseau compte à présent 46 établissements gastronomiques. Ces hauts-lieux culinaires sont implantés dans des décors naturels plus magnifiques les uns que les autres, qu’il s’agisse d’îles, de forêts ou de terres agricoles fertiles.


Göteborg et ses restaurants

Pour visiter la région de la Côte ouest, vous passerez nécessairement par Göteborg, où se situent deux aéroports internationaux. Profitez-en donc pour découvrir cette ville où se côtoient aussi bien des restaurants du guide Michelin que des bistrots branchés, des cafés, des foodtrucks et des marchés couverts.

Aujourd’hui Göteborg compte 4 restaurants étoilés au Guide Michelin: Bhoga, Sjömagasinet, 28+ et Thörnströms Kök. www.bhoga.se   www.sjomagasinet.se   www.28plus.se    www.thornstromskok.com

Les Chefs de Kock & Vin et Fond ont decidé de fermer leurs restaurants étoilés respectifs fin 2013 (et ont ainsi perdu leur étoile) pour rouvrir de nouvelles versions cette année : Fond est sur le point d’ouvrir tandis que Koka (ancien Kock & Vin) a ouvert en février dernier. www.kockvin.se/engelska/

Sélection de nouveaux restaurants aux prix et styles variés:
Deliverket (ouvert en décembre 2013). www.deliverket.se
The Barn (ouvert en octobre 2013). www.thebarn.se/ 
Levantine (ouvert en octobre 2013). www.levantine.se/
Upper House Dining (ouvert en septembre 2013). www.upperhouse.se/restaurang/
Barabicu (ouvert en juillet 2013). www.barabicu.se/


Si vous souhaitez visiter un lieu emblématique lié aux produits de la pêche, rendez-vous à la Halle aux Poissons Feskekörka. Poissons et crustacés frais de très grande qualité en vente dans ce bâtiment de 1873 qui ressemble à une église d’où son nom. Ne pas manquer le Restaurant Gabriel pour le déjeuner. www.feskekörka.se 

Elisabeth NEBOUT

Attachée de presse, VisitSweden France

Courrier électronique: elisabeth.nebout@visitsweden.com

Tél:+33(0)1 42 78 02 57

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