Les deux principales villes du sud de la Suède, à savoir Göteborg et Malmö, ainsi que leurs environs sont des destinations gastronomiques palpitantes proposant un large éventail de restaurants créatifs qui sauront satisfaire tous les goûts. Göteborg, en particulier, a reçu de nombreux éloges internationaux ces dernières années. Elle est considérée comme l’une des villes européennes les plus dynamiques et les plus séduisantes en matière de gastronomie contemporaine.

Göteborg, ainsi que toute la côte ouest, est célèbre pour ses poissons exquis et plus particulièrement pour ses crustacés et ses mollusques qui offrent des saveurs à la fois rares et délicieuses obtenues à la suite d’une lente maturation dans les eaux froides de l’Atlantique Nord. Les homards, les crabes et les huîtres provenant de toute la côte constituent des mets délicats de grande qualité. Il est vivement recommandé de s’y rendre en automne, lorsque la plupart de ces excellents restaurants, des plus traditionnels aux plus avant-gardistes, agrémentent leurs menus de ces irrésistibles petites bêtes.

Dans le sud, la Scanie, dont Malmö est la capitale régionale, est l’une des principales régions agricoles de la Suède – et de l’Europe du Nord, fait qui se reflète dans une tradition culinaire diversifiée dont elle est fière. On associe généralement à cette région une nourriture riche et lourde, composée de mets traditionnels tels que l’oie frite, l’anguille fumée et les fameux ”spättekaka”, gâteaux élaborés fabuleux qui sont préparés avec une quantité substantielle d’œufs. Même si de telles délicatesses traditionnelles sont encore très demandées en saison, la Scanie actuelle permet de satisfaire tous les goûts en matière culinaire. Les restaurants élaborent leurs menus en fonction des saisons. Les champs et les forêts de Scanie représentent effectivement de généreux garde-mangers, riches en légumes frais de qualité supérieure au printemps, en fruits et baies en été, et en champignons, venaison, crustacés et mollusques en automne. Avec plus de 400 kilomètres de côtes, la Scanie constitue l’une des principales régions de pêche, permettant ainsi aux restaurants de servir du poisson frais de première qualité toute l’année.

Comme indiqué précédemment, l’importance accordée aux ingrédients de première qualité produits localement et de manière écologique, ainsi qu’aux techniques culinaires traditionnelles, s’inscrit dans une tendance très claire qui a gagné depuis longtemps toute la Suède. Dans de nombreuses parties du pays, les restaurants et les hôtels ont créé des organisations destinées à préserver et faire progresser les traditions culinaires locales. Un goût de la Suède de l’Ouest, la Scanie culinaire et le Gotland culinaire en sont des exemples. Soyez attentifs à ces labels, car ils représentent des indicateurs de qualité et de dévouement véritable à l’égard d’une tradition gastronomique profonde.

La gastronomie contemporaine progressive est un phénomène relativement récent en dehors des principales villes suédoises. Cependant, ces dernières années ont été témoins d’un développement radical. Des pionniers tels que Niklas à Helsingborg, Petri Pumpa à Lund et Kategatt dans la station balnéaire distinguée de Torekov ont été les premiers à lancer un nouveau mouvement dynamique. Ainsi, des chefs de prestige ont emporté leurs concepts et se sont retirés à la campagne, souvent dans un cadre naturel extraordinaire, ouvrant de nouveaux restaurants créatifs dans de vieilles fermes, des châteaux, des manoirs et des bâtiments industriels. Tout en goûtant au plaisir d’un dîner raffiné, les clients vivent une expérience globale à la fois agréable et riche en inspiration. En outre, la plupart de ces établissements sont des hôtels de standing dont certains proposent des services de spa de luxe. Même les petites villes rurales ont vu la qualité de leurs restaurants s’améliorer de façon spectaculaire. Un restaurant haut classé tel que le PM&Vänner, qui a récemment ouvert ses portes à Växjo au cœur de la région de Småland riche en artisanat et design, illustre bien cette tendance.