Le hareng fermenté (Surströmming)

Jamais le poisson pourri n’a eu une odeur aussi infecte et une saveur aussi exquise. Les petits harengs de la Baltique sont pêchés au printemps, salé et fermentés à souhait, puis mis en conserve environ un mois avant d’être consommés. Le processus de fermentation continue dans les boîtes de conserve en fer blanc qui se bombent de plus en plus. L’odeur du hareng fermenté ou surströmming est forte, et la saveur est ronde mais piquante, avec une nette touche d’acidité.

  • Fermented herring – Surströmming – a Swedish specialty

Fermented herring – Surströmming – a Swedish specialty

Quand :

Le plus souvent fin août. Il existe aussi un festival du surströmming à Alfta, dans le Hälsingland, dans le Nord du pays. Les inconditionnels préfèrent savourer le millésime de l’année précédente, plus tendre et avec une saveur vraiment mature.

Où :

Toujours dehors.

Qui :

Les Suédois traditionnels, les gastronomes et les touristes aventureux.

À la suédoise :

En raison de la pression à l’intérieur de la boîte de conserve, il faut l’ouvrir dans une bassine d’eau, puis laver et vider le hareng. Ensuite, on le dispose sur du pain mince beurré (un type de pain légèrement sucré) avec des pommes de terre amandines coupées en tranches et des oignons hachés, et on replie. À savourer avec de la bière, du schnaps et une bande d’amis.

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