Gotemburgo

Gotemburgo ha recibido una gran cantidad de premios internacionales en los últimos años como una de las ciudades europeas más dinámicas y atractivas de la gastronomía contemporánea.
 
Gotemburgo y toda la costa oeste son famosas por sus exquisitos productos del mar, en particular sus mariscos, bendecidos con el especial e inusual sabor resultado del crecimiento natural lento en las aguas frías del Atlántico Norte. Langostas, cangrejos y ostras procedentes de la costa oeste son delicias de primera clase.
 
Una recomendación interesante es hacer una visita en otoño, cuando muchos de los restaurantes de más renombre, tanto tradicionales como modernos, adornan sus menús con estas tentaciones irresistibles.   

Gastronomía en Escania

Escania en el sur, con Malmö como capital regional, es una de las principales regiones campesinas suecas y del norte de Europa, hecho que se refleja en su variada tradición culinaria de la que están muy orgullosos. Escania se asocia generalmente con comidas abundantes en calorías, con delicias tradicionales como el ganso frito, la anguila ahumada y la famosa "spättekaka", espectaculares galletas hechas con una gran cantidad de huevo. A pesar de que en Escania la cocina tradicional está a la orden del día, la región tiene todo tipo de oferta culinaria que satisfará tus gustos independientemente de tus preferencias.
 
Los restaurantes conforman sus menús según la estación y la generosa despensa que son los campos y bosques de Escania con cantidades de vegetales de alta calidad en primavera, frutas y frutos del bosque en verano y setas, crustáceos y carne de venado en otoño. Con más de 400 kilómetros de costa, los restaurantes de Escania sirven pescado de primera calidad durante todo el año. 
 
La atención en toda Suecia se centra en la producción ecológica local de productos e ingredientes de alta calidad y técnicas tradicionales de cocina.  

Organismos encargados de la conservación

En muchos lugares del país, los restaurantes y hoteles han formado organizaciones para preservar y desarrollar las tradiciones culinarias locales. El sabor de Suecia Oeste, Escania Culinaria y Gotland Culinaria son tres de estas organizaciones. Presta atención a sus carteles ya que son marcas de calidad y dedicación genuina a una profunda tradición gastronómica. La gastronomía contemporánea progresista fuera de las grandes ciudades es un fenómeno relativamente nuevo en Suecia, pero en los últimos años está teniendo un desarrollo radical.
 
Pioneros como Niklas en Helsingborg, Petri Pumpa en Lund y Kategatt, en el exclusivo sitio turístico de Torekov en la costa, han iniciado un movimiento dinámico que propone trasladarse al campo, frecuentemente a lugares de excepcional belleza natural. Este concepto también ha sido aceptado y practicado por cocineros de renombre y abriendo nuevos restaurantes creativos en antiguas mansiones, palacios y locales industriales reciclados, donde los visitantes viven experiencias completas y no una simple cena de calidad.
 
Muchos de estos establecimientos son también exclusivos hoteles con oferta de spa. En pequeñas ciudades rurales, además, la calidad de los restaurantes ha aumentado notoriamente. PM&Vänner, un restaurante de primera recientemente abierto en la ciudad de Växjö, corazón del distrito de artesanías y diseño de Småland es un magnífico ejemplo de esta transformación.