Arenque fermentado

Nunca el pescado podrido ha olido tan mal y sabido tan bien. Los pequeños arenques del Báltico se pescan en primavera para luego salarlos y dejarlos fermentar sin prisas antes de enlatarlos un mes antes de ponerlos a la venta y que hagan las delicias de los comensales.

El proceso de fermentación continúa en la lata (los suecos los denominan "acidulado") y resulta en una lata hinchada de arenques fermentados o surströmming como se le llama en sueco. El aroma es acre y su paladar intenso con un toque picante y una acidez un tanto particular.

  • Fermented herring – Surströmming – a Swedish specialty

Fermented herring – Surströmming – a Swedish specialty

¿Cuándo?

Suele ser muy popular a finales de agosto y hay un festival especial dedicado al surströmming en Alfta, en la provincia de Hälsingland en la región norte de Suecia. No obstante, los entusiastas del surströmming prefieren saborear la captura del año anterior debido a su suavidad y sabor totalmente madurado.

¿Dónde?

Lo mejor es al aire libre. Siempre.

¿Para quién?

Suecos aferrados a la tradición, gastrónomos y turistas aventureros y abiertos a nuevos paladares.

Hazlo como los suecos

Debido a la presión acumulada en el interior de la lata, abre el surströmming en un balde de agua. Lávalo, retírales las tripas y enróllalo en tunnbröd, un tipo de torta de pan azucarada, untado con mantequilla, junto con rebanadas de patatas de Laponia (Lapin Puikula) y cebolla cortada en cubos. Acompáñalos con cerveza, aguardiente y montones de amigos.

Swedish cinnamon bun

Bollitos de canela

Kanelbullar, una delicia condimentada con canela que consiste esencialmente en una larga tira de masa pastelera enrollada en espiral, bañada con un cremoso y pegajoso jarabe de canela para evitar que se desenrolle.

Waffle

Día del Gofre

El 25 de marzo se celebra en Suecia el Våffeldagen o Día del Gofre. Ese día los suecos desempolvan sus planchas para hacer gofres, los cocinan y se los comen con mermelada de frutas variadas y nata.

Swedish semla

Semla

Los semlor o semla en su forma singular son unas auténticas bolas tentadoras de masa que rezuman una suculenta y cremosa pasta de almendra y cardamomo, adornadas encima con generosas cantidades de crema batida de vainilla.

In August crayfish feasts are a Swedish tradition

Fiestas de degustación de cangrejos

Las kräftskivor o fiestas de degustación de cangrejos se celebran por toda Suecia en los meses de agosto y septiembre.

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