El papel de los nuevos chefs suecos
Los chefs suecos a lo largo del país exploran la naturaleza y usan los ingredientes que la recolección y la producción local le suministran. Esto significa aventurarse en nuevos territorios mientras simultáneamente redescubren métodos y técnicas tradicionales a menudo artesanales. El papel de chef ha dado un nuevo giro y ha dejado de enfocarse exclusivamente en el trabajo de cocina para proceder a interesarse por la búsqueda del producto de mejor calidad y desarrollar una estrecha relación con granjeros, cultivadores y productores.
La inclusiva gastronomía sueca
La gastronomía sueca siempre ha tenido la tradición de mirar hacia afuera. La cocina sueca jamás habría logrado situarse en su posición actual al frente de la gastronomía sin haberse abierto a otras culturas. Desde los años 50 Suecia ha acogido a un número relativamente grande de inmigrantes de diferentes partes del mundo que han contribuido enormemente con productos, técnicas y tradiciones. Además han ayudado a crear una sana y ecléctica escena de restaurantes donde hay representadas un gran número de cocinas.
Tres restaurantes entre los 50 mejores
Como testimonio del éxito de los chefs suecos, Suecia cuenta con tres restaurantes incluidos en la lista de Los 50 mejores restaurantes del mundo, así como diez restaurantes con estrella en la Guía Michelin. Dos de los restaurantes – Mathias Dahlgren y Frantzén/Lindeberg – tienen dos estrellas, más que ningún otro país nórdico.
Fuente: The World's 50 Best Restaurants