Die Küche der in Lappland lebenden Sámi ist eine gastronomische Welt für sich. Eines ihrer Grundnahrungsmittel ist suovas, was so viel wie geräuchert bedeutet, ist leicht gesalzenes, geräuchertes Rentierfleisch, das meist zusammen mit ungesäuertem Fladenbrot und selbst gesammelten Preiselbeeren serviert wird. Das besondere Aroma beruht auf dem Kalträuchern, das auf traditionelle Art in einer Kåta, einem samischen Zelt, über offenem Feuer erfolgt.
Die Küstenregion von Kalix, im nördlichsten Teil der Ostsee, bietet ideale Bedingungen für den einzigartigen Maränenrogen. Der Rogen ist Schwedens Antwort auf Störkaviar und zeichnet sich durch eine köstliche Frische, einen delikaten Geschmack, angenehme Textur und Salzigkeit aus.
Die Region Jämtland ist dank der zahlreichen, kleinen Nahrungsmittelproduzenten ein Eldorado für Feinschmecker. Daher ist es nicht weiter verwunderlich, dass die Gegend um Östersund den Titel UNESCO City of Gastronomy erhielt. In Jämtland, ein wenig nördlich von Åre, Schwedens größtem Skigebiet, liegt das Restaurant Fäviken Magasinet, ein neuer Shootingstar am internationalen Gastronomiehimmel. Kein wahrer Feinschmecker kann dem atemberaubenden Menü des talentierten Küchenchefs Magnus Nilsson widerstehen, das ausschließlich auf Zutaten basiert, die in und um dieses einsam gelegene Anwesen angebaut, gesammelt oder gejagt werden.
Quelle: The World's 50 Best Restaurants