Die einheimische Auster – ostrea edulis – die ursprünglich in ganz Europa gezüchtet wurde, hat im Vergleich zu der mittlerweile am häufigsten gezüchteten Austernart crassostrea gigas einige besondere Merkmale. Sie schmeckt stärker nach Meer und Mineralien und hat eine angenehme, fleischige Textur. Aber auch die Garnelen zeichnen sich durch einen Geschmack und eine Textur aus, die bei den Köchen in ganz Skandinavien äußerst begehrt sind. Dank ihres hervorragenden, saftigen Fleisches und des vielschichtigen Geschmacks kommen sie ganz ohne Beiwerk aus.
In Göteborg, der größten Stadt an der Westküste, liegen die wichtigsten Fischmärkte Schwedens, in denen ein breites Angebot an Fisch und Schalentieren verkauft wird. Die Menüs der Restaurants in Göteborg und an der Westküste im Allgemeinen basieren zum großen Teil auf den einzigartigen Rohwaren der Region, was die Stadt zu einem Mekka für Fisch- und Schalentierliebhaber macht.
Quelle: The World's 50 Best Restaurants