Kaksi tärkeintä Etelä-Ruotsin kaupunkia, Göteborg ja Malmö, ympäristöineen ovat kiinnostavia gastronomisia kohteita, joissa on laaja tarjonta luovia ruokapaikkoja jokaiseen makuun. Erityisesti Göteborg on saanut viime vuosina paljon kansainvälistä kiitosta yhtenä Euroopan dynaamisimmista ja kiinnostavimmista kaupungeista mitä tämän päivän gastronomiaan tulee.
 |
Spettekaka - pyramidin muotoinen kakku, joka leivotaan seipäälle ja on myös merkittävä skoonelainen perinne. |
Photo: skane.com©sydpol.com |
Göteborg ja koko länsirannikko ovat kuuluisia erinomaisista kaloistaan ja erityisesti äyriäisistä, jotka ovat täällä harvinaisen maukkaita kasvettuaan hitaasti Pohjois-Atlantin kylmissä vesissä. Hummerit, ravut ja osterit ovat kaikkialla rannikolla huippuluokan herkkuja. Kannattaa tulla käymään syksyllä, jolloin monien loistoravintoloiden – klassisten sekä avantgardististen – ruokalistojen kohokohtana on näitä vastustamattomia otuksia.
Etelässä sijaitseva Skoone, jonka alueellinen pääkaupunki on Malmö, on Ruotsin – ja Pohjois-Euroopan – johtavia maatalousalueita. Tämä näkyy myös sen hienossa ja monipuolisessa ruokaperinteessä. Skooneen yhdistetään yleensä runsas ja raskas ruoka, esimerkiksi sellaiset perinneherkut kuin paistettu hanhi, savustettu ankerias ja kuuluisa ”spettekaka” eli taidokkaat ja näyttävät kakut, joihin käytetään huomattava määrä kananmunia. Vaikkakin näillä perinteisillä herkuilla on edelleen kysyntää sesonkiaikaan, tämän päivän Skoonessa voit syödä hyvin aivan mieltymystesi mukaan. Ravintolat laativat ruokalistansa ajankohdan mukaan ja Skoonen peltojen ja metsien anteliaan ruoka-aitan perustalle: runsaasti huipputuoreita kasviksia keväällä, hedelmiä ja marjoja kesällä ja sieniä, äyriäisiä ja riistaa syksyllä. Koska Skoonessa on rantaviivaa yli 400 kilometriä, myös kalastus kukoistaa ja ravintolat tarjoavat ensiluokkaista tuoretta kalaa vuoden ympäri.
Kuten sanottua, keskittyminen paikallisesti ja ekologisesti tuotettuihin raaka-aineisiin ja perinteisiin valmistusmenetelmiin on jo pitkään ollut selvä trendi kaikkialla Ruotsissa. Ravintolat ja hotellit eri puolilla maata ovat perustaneet kattojärjestöjä säilyttämään ja edistämään paikallisia ruokaperinteitä. Sellaisia liittoutumia ovat esimerkiksi ”A Taste of West Sweden”, ”Culinary Skåne” ja ”Culinary Gotland”. Seuraa näitä merkkejä, ne tarkoittavat laatua ja aitoa omistautumista gastronomiseen perinteeseen.
 |
Restaurant PM & Vänner,
Växjössä |
Photo: PM & Vänner |
Edistyksellinen oman aikamme gastronomia suurkaupunkien ulkopuolella on suhteellisen uusi ilmiö Ruotsissa, mutta viime vuosina kehitys on ollut radikaalia. Pioneerit kuten Niklas Helsingborgissa, Petri Pumpa Lundissa ja Kategatt Torekovin ylellisellä ranta-alueella ovat olleet uuden dynaamisen liikkeen kärkijoukkoa. Tähtiluokan keittiömestarit ovat tuoneet konseptinsa maaseudulle, usein upeaan luonnonympäristöön, ja avanneet vanhoihin maataloihin, linnoihin, kartanoihin ja teollisuusrakennuksiin uusia luovia ravintoloita, joissa vieraat voivat hyvän ruoan lisäksi nauttia kokonaisvaltaisista elämyksistä. Monet näistä uusista yrityksistä ovat myös ylellisiä hotelleja, joissakin on myös yleellisiä spa-palveluja. Myös pienissä maaseutukaupungeissa ravintoloiden laatu on parantunut dramaattisesti. Yksi esimerkki tästä on äskettäin ovensa avannut, huippuravintolaksi luokiteltu PM & Vänner Växjössa, Smoolannin käsityö- ja muotoilualueen ytimessä.