Tunnbröd, Kavring, Knäckebröd
Tunnbröd (pain mince, spécialité du Norrland), kavring (pain de seigle noir à mie serrée et très savoureux) et knäckebröd (craque-pain très souvent à base de seigle aussi) figurent normalement sur chaque smörgåsbord. La pâte du knäckebröd est étalée en grandes galettes qui sont séchées après cuisson – autant pour la saveur que pour la conservation.
Tous trois sont l’illustration d’une culture alimentaire née du besoin d’avoir des denrées qui se conservent.
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Pain et fromage.
Kavring et Knäckebröd sont 2 types de pain que l'on trouve sur toutes les "smörgåsbord" (buffet suédois). Västerbottenost, Svecia et kryddost (frômage aux épices) sont 3 exemples de la tradition suédoise de fromage à pâte dure. |
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Photos: Pål Allan |
Les variétés locales de kavring et de craque-pain sont innombrables. Une spécialité typique du Norrland est le Tunnbröd ou pain mince, dont la pâte est étalée en couche très fine, et qui peut être dur ou tendre.
Quelques données
Le Tunnbröd est un pain plat, le plus souvent moelleux, qui sert à confectionner des sandwiches roulés autour d'une garniture, mais qui possède des caractéristiques typiquement suédoises: ce pain est légèrement sucré et contient de la farine de seigle. Il se mange également souvent tout simplement avec du beurre et du fromage. Le Tunnebröd fait partie des pains "polaires" (Polarbröd) puisqu'il est également fabriqué dans les boulangeries Polar du grand nord de la Suède, selon une recette traditionnelle vieille de 250 ans.
Recette pour 12 tunnbröd
Ingrédients: 12 dl de farine de seigle blutée, 4 cuiller à café de levure de boulanger, 1 1/2 cuiller à soupe de cumin pilé, 1 1/2 cuiller à café de sel, 2 cuillers à soupe de mélasse, 5 dl de farine.
1. Prendre et mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier.
2. Y ajouter la mélasse et le lait. Mélanger et travailler le tout en une pâte.
3. Former la pâte en un boudin épais.
4. Couper le boudin en 12 morceaux et faire de chaque morceau une boule.
5. Etaler les boules en forme de galette plate à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et les piquer à la fourchette de manière très serrée.
6. Faire chauffer une poêle et la beurrer légèrement.
7. Faire cuire une pâte à la fois à feu moyen pendant 3-4 minutes. Retourner la galette à la moitié du temps.
8. Déguster de préférence tiède.
Conserver les Tunnbröd dans un sac type ziploc à température ambiante et réchauffer quelques secondes au micro-ondes pour retrouver le moelleux.