Esperienze gastronomiche in Scania

La regione della Scania, estesa nell’estremo lembo meridionale della Svezia, è da sempre conosciuta per la sua gastronomia, la festa dell’anguilla, giorni in cui se fanno grandi mangiate, i suoi alberi di mele, ma soprattutto per i suoi bravissimi cuochi.

Aringhe marinate Foto: Gunnar Magnusson /Skånska Matupplevelser

Sono in molti i cuochi orgogliosi della tradizione culinaria scanese che hanno la volontà di conservarla, svilupparla e farla conoscere agli altri. Da questo modo di vedere è nato Skånska Matupplevelser / Culinary Skåne e oggi sono 27 tra ristoranti, trattorie e osterie, oltre ad alcuni dei migliori cuochi della Scandinavia, a essere certificati. Semplicemente il fior fiore della Scania.

La prima regione a essere raggiunta ogni anno dalla primavera è proprio la Scania, conosciuta per essere in un certo senso l’orto della casa Svezia: da qui arrivano infatti molte primizie e materie prime di qualità. E questo fatto impronta naturalmente anche una buona parte dei menù nei ristoranti.

Alcuni esempi di leccornie tipiche scanesi:
Spesso e volentieri finisce in tavola l’ottima aringa scanese. L’anguilla è una specialità gustata per lo più a fine estate e autunno, mentre a novembre ci si fa una scorpacciata di carne d’oca. Il porcino è un fungo molto apprezzato nell’ambito della cucina scanese, e lo ritroviamo in molti piatti tipici, come pure la patata e l’asparago. Famosissime le coltivazioni di mele. Il clima piacevole, senza grandi sbalzi di temperature ma con molte ore di sole, produce un frutto dolce e aromatico, che nelle sue innumerevoli varietà costituisce una vera e propria sfida per i cuochi di questa terra. Un posto speciale nella cucina regionale è occupato dalla selvaggina: cervi, caprioli e ormai anche cinghiali, come pure l’anitra selvatica e il fagiano.
Il tocco più tipico comunque è dato dal famoso dessert a terrazze, lo Spettekakan, che viene gustato in tutte le grandi occasioni: una pasta a base di uova, zucchero e farina di patate viene lavorata in diversi strati fino a ottenere una torta a forma di torre.

Photo: Skåne

Il progetto Skånska Matupplevelser è stato avviato nel 2002 con l’intento di conservare e sviluppare la tipicità della tradizione culinaria scanese, e diffonderne la conoscenza, in modo che sia gli scanesi stessi che i visitatori provenienti da altre regioni e paesi ne possano trarre ispirazione e godimento. In tutte le cucine facenti parte del circuito vengono utilizzate materie prime di provenienza regionale o dalle immediate vicinanze dell’esercizio stesso.

Oggi sono ben 27 i ristoratori certificati per il loro “autentico interesse e impegno sul piano dei fondamenti e dello sviluppo della cucina della Scania, nonché l’utilizzo quotidiano di materie prime locali o regionali: mele, tuberi, volatili, anguilla, agnello, eccetera”. Molta importanza è data ai tipici sapori scanesi, come per esempio l’agrodolce e quello derivante da un particolare tipo di salatura, ma anche alle spezie, come il rafano e il cumino.

Karlaby Kro

Foto: Gunnar Magnusson /Skånska Matupplevelser

Tra i ristoranti troviamo:
Atmosfär – nel centro di Malmö, con la Svezia e la Scania come punto di partenza assoluto nelle proprie proposte culinarie, che traggono comunque ispirazione anche dai Paesi Baschi, Francia, Italia e Asia.

Häckeberga Slott – castello rinascimentale a circa trenta chilometri a est di Malmö, circondato dall’acqua, offre camere romantiche e un ristorante, il cui menù si ispira equamente sia ai sapori locali che a quelli mediterranei.

Rusthållargården – albergo e ristorante da più di cento anni, situato nel pittoresco villaggio di pescatori Arild, sul mare della Scania Occidentale. La cucina è autentica scanese.

Karlaby Kro – in piena campagna della Scania Orientale, tipica cascina a corte, affascinante albergo, ristorante e piccolo centro termale. La cucina si divide tra Scania, Danimarca e Mediterraneo.

Malmö è stata per lungo tempo una delle città svedesi con maggiore densità di locali. Oggi però è la qualità ad essersi alzata notevolmente rispetto anche a soli pochi anni fa. Quei pochi ristoratori di qualità che c’erano da prima si sono ritrovati finalmente la concorrenza di molti altri posti interessanti. L’apporto più fresco è il tempio della gastronomia Torso Twisted, realizzato con criteri di alto design accanto allo spettacolare edificio del Turning Torso; bistrò e ristorante à la carte, lounge e wine bar. Un’altra novità è che uno dei cuochi svedesi più famosi, Anders Vendel, del ristorante Mötesplats Österlen, ha aperto una filiale proprio a Malmö, prendendo in gestione lo storico Sturehof. Salt & Brygga al Västra Hamnen, porto occidentale, con vista sul famoso ponte Öresundsbron, ha scelto un’impostazione ecologica, a partire dall’arredamento fino al cibo. Salt & Brygga è inoltre l’unico ristorante certificato Slow Food in Svezia.

Esperienze gastronomiche in Scania

Cerca

Accommodation & Packages