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Foto: Kent Bäckström
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Pesce fresco e frutti di mare rimangono naturalmente in menù durante tutto l’arco dell’anno. Uno dei piatti regionali più interessanti è il sillbricka, una vasta selezione di pietanze, tutte variazioni sul tema centrale dell’aringa. Se hai voglia di avventure gastronomiche, prova l’alce, il castoro e il tradizionale dessert del Bohuslän, äggost, il tipico formaggio d’uovo.
Göteborg – porta gastronomica della Svezia
L’ubicazione della città direttamente sul mare le consente l’accesso al pescato locale e ai frutti di mare della migliore qualità. Alcuni tra i migliori chef e ristoranti della Svezia puoi trovarli proprio qui. La cucina di Göteborg è basata sulle ricette tradizionali, spesso combinate con vari influssi internazionali. Göteborg ormai può vantare ben quattro ristoranti insigniti delle stelle Michelin: Fond, Sjömagasinet, Restaurang +28 e Basement.
Tradizioni culinarie locali
Le tre parti della Svezia Occidentale, zona costiera, zona interna e zona selvaggia, hanno ognuna la propria tradizione culinaria locale.
La fascia costiera, Bohuslän, si estende da Göteborg verso nord fino al confine con la Norvegia. Frutti di mare e crostacei rendono famosa quest’area del Paese. Immaginati una bella giornata di sole, sei seduto sul molo a gustarti gamberetti freschi direttamente dal sacchetto appena acquistato da un pescatore del luogo.
La zona selvaggia, Dalsland, circa un’ora a nord di Göteborg, punteggiata da una miriade di laghetti e foreste, offre selvaggina in abbondanza, come alci e cervi, e pure animali meno frequenti come il castoro. Dai laghi prendiamo il luccio e il persico. In estate e in autunno funghi e bacche non mancano mai in tavola.
La regione interna, Västergötland, una zona a prevalenza rurale, estesa a nord e a est di Göteborg, si è specializzata nel campo del pesce affumicato pescato nei grandi laghi Vänern e Vättern. Dal momento che la zona conta la maggiore concentrazione di allevamenti di bestiame di tutta la Svezia, la produzione del formaggio è un’altra specialità locale, in particolare nella città di Falköping.
La mecca dell’aragosta e dell’ostrica
La stagione delle aragoste inizia alla fine di settembre. La gente si mette a pescarle lungo tutta la costa. In molte località puoi partecipare ai safari all’aragosta, seguiti ovviamente da cene a base di questo gustoso crostaceo.
Le ostriche della costa occidentale della Svezia si attestano tra le migliori del mondo, poiché crescono lentamente in acque fredde. Con l’assistenza di sommozzatori esperti puoi raccogliere ostriche ad esempio a Bryggudden, appena fuori Grebbestad, oppure puoi fare una scapatina al Karingo, il bar delle ostriche, unico nel suo genere, sull’isola di Käringön.
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| Foto: Lisa Nestorson |